一、引言

冷凍魚糜作為魚丸、蟹棒、魚糕、魚豆腐等魚糜制品的核心原料，其凝膠強(qiáng)度是決定終端產(chǎn)品彈性和口感的關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)。凝膠強(qiáng)度不僅是魚糜加工企業(yè)質(zhì)量控制的核心參數(shù)，也是上下游產(chǎn)業(yè)鏈貿(mào)易結(jié)算的重要依據(jù)。

目前，冷凍魚糜行業(yè)同時(shí)存在兩份關(guān)于凝膠強(qiáng)度檢測的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 36187-2024《冷凍魚糜》和水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3702-2014《冷凍魚糜》。兩份標(biāo)準(zhǔn)對(duì)凝膠強(qiáng)度的定義、測試方法、等級(jí)劃分既有高度一致性，又存在各自的特點(diǎn)和差異。對(duì)于魚糜生產(chǎn)企業(yè)和魚糜制品加工企業(yè)而言，準(zhǔn)確理解兩份標(biāo)準(zhǔn)的異同，合理選擇適用的檢測依據(jù)，是保障產(chǎn)品質(zhì)量、滿足客戶要求、減少貿(mào)易糾紛的基礎(chǔ)。

二、SC/T 3702-2014標(biāo)準(zhǔn)概述

2.1 發(fā)布背景

SC/T 3702-2014《冷凍魚糜》是由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，于2014年6月1日發(fā)布，2017年6月1日正式實(shí)施。這是第一個(gè)冷凍魚糜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在該標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之前，冷凍魚糜生產(chǎn)企業(yè)各有一套自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的判定與評(píng)價(jià)上存在差異，容易導(dǎo)致交易中的貿(mào)易糾紛。

2.2 主要內(nèi)容

SC/T 3702-2014標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍魚糜的原輔料、感官、理化指標(biāo)和凈含量的要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，同時(shí)規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。

該標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)范行業(yè)秩序方面具有里程碑意義。首先，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了冷凍魚糜的名詞術(shù)語和定義，明確了“冷凍魚糜"是原料魚經(jīng)去頭、去內(nèi)臟、采肉、漂洗、精濾、脫水、混合、速凍等工序生產(chǎn)的產(chǎn)品。其次，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了加工過程，規(guī)定加工用水應(yīng)為飲用水，符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749》的規(guī)定。

2.3 凝膠強(qiáng)度測定方法

SC/T 3702-2014標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了凝膠強(qiáng)度的測定方法：向半解凍的魚糜添加食用鹽，經(jīng)擂潰（或斬拌），再灌腸、加熱、冷卻后制成魚糕，使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測試，探頭擠壓直至魚糕破裂，測得破斷力和破斷距離，二者乘積即為魚糜的凝膠強(qiáng)度。測試采用直徑為5mm的球形探頭，測試速度為60mm/min（即1mm/s），連續(xù)檢測10個(gè)平行樣，凝膠強(qiáng)度以克·厘米（g·cm）表示。

三、GB/T 36187-2024標(biāo)準(zhǔn)概述

3.1 發(fā)布背景

GB/T 36187-2024《冷凍魚糜》是由國家市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)，于2024年9月29日發(fā)布，2025年4月1日正式實(shí)施，全部代替了GB/T 36187-2018版本。該標(biāo)準(zhǔn)歸口單位為全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，主管部門為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所等單位起草。

GB/T 36187-2024修改采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 23855:2021，實(shí)現(xiàn)了我國水產(chǎn)領(lǐng)域國際標(biāo)準(zhǔn)零突破。

3.2 主要內(nèi)容

GB/T 36187-2024標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍魚糜的原輔料、感官、理化指標(biāo)和凈含量的要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，同時(shí)規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存要求，適用于冷凍魚糜的加工、生產(chǎn)和銷售。

與2018版相比，2024版標(biāo)準(zhǔn)在適用范圍、原料要求、檢測方法等方面進(jìn)行了修訂和完善。新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)適用范圍進(jìn)行了更為明確的界定，強(qiáng)調(diào)了適用于以新鮮或冷凍魚類為原料，通過加工處理后制成的冷凍魚糜產(chǎn)品。

3.3 凝膠強(qiáng)度測定方法

GB/T 36187-2024標(biāo)準(zhǔn)對(duì)凝膠強(qiáng)度的測定方法與SC/T 3702-2014高度一致：使用直徑5mm球形探頭，測試速度60mm/min，通過穿刺測試獲得破斷力和破斷距離，計(jì)算凝膠強(qiáng)度值（g·cm）。凝膠強(qiáng)度（單位：g·cm）等于破斷力（F，單位：g）與破斷距離（D，單位：cm）的乘積。

四、兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)核心對(duì)比分析

4.1 標(biāo)準(zhǔn)屬性與法律效力對(duì)比

GB/T 36187-2024作為國家標(biāo)準(zhǔn)，在全國范圍內(nèi)具有更廣泛的適用性，是質(zhì)檢部門、第三方檢測機(jī)構(gòu)執(zhí)行檢測的依據(jù)。SC/T 3702-2014作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要在水產(chǎn)行業(yè)內(nèi)具有指導(dǎo)意義。

4.2 凝膠強(qiáng)度定義對(duì)比

兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)凝膠強(qiáng)度的定義一致：凝膠強(qiáng)度 = 破斷力 × 破斷距離，以克·厘米（g·cm）表示。破斷力反映凝膠體抵抗破壞的最大能力，對(duì)應(yīng)咀嚼時(shí)的“韌性"或“硬度"；破斷距離反映凝膠體在破裂前所能承受的形變程度，對(duì)應(yīng)“彈性"或“脆度"。

4.3 檢測方法對(duì)比

從檢測方法來看，兩份標(biāo)準(zhǔn)的核心測試參數(shù)一致，這為企業(yè)在不同標(biāo)準(zhǔn)之間的轉(zhuǎn)換提供了便利。主要的差異體現(xiàn)在平行樣數(shù)量的建議上：SC/T 3702-2014建議連續(xù)測定10個(gè)平行樣以提高結(jié)果的可靠性，而GB/T 36187-2024則建議≥3次。

4.4 等級(jí)劃分對(duì)比

兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在等級(jí)劃分上保持高度一致，均根據(jù)凝膠強(qiáng)度值將冷凍魚糜劃分為七個(gè)等級(jí)。凝膠強(qiáng)度值越高，說明魚糜的品質(zhì)越好，制成的魚糕口感和質(zhì)地也更佳。

4.5 應(yīng)用場景對(duì)比

SC/T 3702-2014適用場景：

• 水產(chǎn)行業(yè)內(nèi)魚糜生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管控

• 魚糜制品加工企業(yè)的進(jìn)貨檢驗(yàn)

• 行業(yè)內(nèi)貿(mào)易結(jié)算依據(jù)

GB/T 36187-2024適用場景：

• 質(zhì)檢部門依法監(jiān)督檢驗(yàn)

• 第三方檢測機(jī)構(gòu)出具檢測報(bào)告

• 出口產(chǎn)品符合國際標(biāo)準(zhǔn)要求的依據(jù)

• 行業(yè)內(nèi)質(zhì)量分級(jí)和品牌建設(shè)

五、兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系與演變

GB/T 36187-2018實(shí)施后，我國冷凍魚糜行業(yè)形成了國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并存的局面。GB/T 36187-2024作為升級(jí)版國家標(biāo)準(zhǔn)，在繼承SC/T 3702-2014核心測試方法的基礎(chǔ)上，引入了國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 23855:2021的技術(shù)要求，使我國冷凍魚糜標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌。

值得注意的是，SC/T 3702-2014標(biāo)準(zhǔn)已被國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 36187-2024所覆蓋。根據(jù)中國標(biāo)準(zhǔn)在線服務(wù)網(wǎng)的查詢信息，SC/T 3702-2014的標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)已顯示為“廢止"。這意味著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已被國家標(biāo)準(zhǔn)替代，企業(yè)在實(shí)際應(yīng)用中應(yīng)優(yōu)先采用GB/T 36187-2024。

六、企業(yè)應(yīng)用建議

6.1 建議優(yōu)先采用GB/T 36187-2024

鑒于GB/T 36187-2024是最新發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)，且已覆蓋SC/T 3702-2014的技術(shù)內(nèi)容，建議企業(yè)在質(zhì)量檢測中優(yōu)先采用GB/T 36187-2024。該標(biāo)準(zhǔn)修改采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 23855:2021，有助于企業(yè)產(chǎn)品對(duì)標(biāo)國際水平，為出口貿(mào)易奠定基礎(chǔ)。

6.2 建立標(biāo)準(zhǔn)化檢測流程

無論采用哪份標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)都應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)化的凝膠強(qiáng)度檢測流程，包括：樣品制備、參數(shù)設(shè)置、測試執(zhí)行、結(jié)果計(jì)算四個(gè)環(huán)節(jié)，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

6.3 選用符合標(biāo)準(zhǔn)的檢測儀器

企業(yè)應(yīng)選用符合兩份標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求的檢測儀器。濟(jì)南西奧機(jī)電有限公司研發(fā)的冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測定儀，嚴(yán)格依據(jù)GB/T 36187和SC/T 3702標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，配備直徑5mm球形探頭，測試速度可在1-100mm/min范圍內(nèi)調(diào)節(jié)，位移精度達(dá)0.01mm，能夠準(zhǔn)確執(zhí)行兩份標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法，為魚糜生產(chǎn)企業(yè)提供可靠的品質(zhì)控制工具。

6.4 持續(xù)關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)

隨著行業(yè)發(fā)展和國際接軌，冷凍魚糜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)將繼續(xù)完善。企業(yè)應(yīng)密切關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整內(nèi)部質(zhì)量控制體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量管理始終符合最新標(biāo)準(zhǔn)要求。

七、結(jié)語

GB/T 36187-2024與SC/T 3702-2014兩份冷凍魚糜標(biāo)準(zhǔn)在凝膠強(qiáng)度檢測方法上高度一致，確保了標(biāo)準(zhǔn)交替期間的平穩(wěn)過渡。GB/T 36187-2024作為最新國家標(biāo)準(zhǔn)，不僅在技術(shù)上與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，更在國家質(zhì)量基礎(chǔ)設(shè)施層面為冷凍魚糜行業(yè)提供了統(tǒng)一規(guī)范。濟(jì)南西奧機(jī)電有限公司冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測定儀，以其精準(zhǔn)的技術(shù)參數(shù)和雙標(biāo)準(zhǔn)兼容能力，成為魚糜生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制的理想選擇。通過正確理解和嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，魚糜生產(chǎn)企業(yè)能夠從源頭保障產(chǎn)品品質(zhì)，提升市場競爭力。